El primer archivo de preguntas sobre proteínas es el siguiente:

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ACTIVIDADES DE PROTEÍNAS

1. Con respecto a las proteínas:
a) Enumerar los cuatro niveles de estructura de las proteínas.
Los cuatro niveles de proteínas son la estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

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b) Indicar qué tipos de enlaces intervienen en la estabilización de cada uno de estos niveles estructurales.
-Primaria: Una secuencia de aminoácidos con enlaces peptídicos.

-Secundaria: Es la disposición de la estructura primaria en el espacio y se diferencian las siguientes estructuras:

Estructura alfa-hélice: Forma helicoidal (D) y sus enlaces son enlaces de hidrógeno.

Estructura hélice de colágeno: Forma helicoidal (L) y sus enlaces son de hidrógeno

Conformación beta: Cadena con forma de zigzag con enlaces de hidrógeno.

-Terciaria: Estructura secundaria plegada sobre sí misma, con forma globular y enlaces de : disulfuro, de hidrógeno, de interacciones iónicas, de fuerzas de Van der Walls y de interacciones hidrofóbicas.

-Cuaternaria: Dos o tres cadenas polipeptídicas ( E.terciaria) con enlaces covalentes de tipo disulfuro.

c) Especificar la estructura que caracteriza a las α-queratinas.
La alfa queratina es una proteína fibrosa que pertenece al grupo de las de estructura secundaria, concretamente con estructura alfa-hélice.

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d) Describir dos propiedades generales de las proteínas.
Las proteínas son solubles gracias a la gran de cantidad de radicales polares que tienen, estos radicales crean unos enlaces de hidrógeno creando una capa alrededor de la proteína impidiendo la unión de otras moléculas, provocando así su precipitación.
Por otro lado las proteínas también sufren una desnaturalización, que es el proceso por el que una proteína pierde su forma gracias a la rotura de enlaces que la mantienen, debido a alteraciones en el pH, variaciones de temperatura, alta concentración de sales o por agitación, si se vuelven a las condiciones normales se puede producir una renaturalización (volver a su forma anterior).

e) Describir dos funciones de las proteínas. Indica ejemplo.
Algunas funciones de las proteínas podrían ser: La función de reserva, que se encarga de almacenar energía, por ejemplo la ovoalbúmina (la clara del huevo) y la función transportadora, por ejemplo la hemoglobina (transporta sangre).

f) Defina el proceso de desnaturalización. ¿Qué tipo de enlaces no se ven afectados?
El proceso de desnaturalización es un proceso por el cual la proteína pierde su forma, rompiendo sus enlaces de hidrógeno por alteraciones en el pH, variaciones de temperatura, alta concentración de sales o por agitación. Los enlaces peptídicos son los que no se ven afectados y son los que hacen posible la renaturalización.

g) ¿Qué significa que un aminoácido es anfótero?
Significa que un aminoácido puede comportarse como ácido liberando protones o como base captando protones.

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